Obtenir prebiòtics que milloren la flora intestinal a partir de restes de poma i taronja de la indústria dels sucs és l'objectiu d'una recerca conjunta de la Universitat de Lleida (UdL) i la multinacional suïssa Sociéte des Produits Nestlé. El personal investigador ha testat el potencial de tres tècniques - l'homogeneïtzació a alta pressió, la hidròlisi enzimàtica i els ultrasons- per aconseguir a partir de la pectina la màxima concentració d'oligosacàrids, uns sucres que alimenten els bacteris beneficiosos de l'intestí; i, a partir de la cel·lulosa, un altre sucre lliure d'al·lèrgens anomenat cel·lobiosa. Aquests subproductes, un cop tractats, podrien afegir-se a una gamma àmplia de productes com sucs, iogurts, pa o salses, entre altres. Els primers resultats els han publicat a les revistes Food Chemistry i LWT Food Science and Technology. [Ampliar notícia]

 

 

Text: Premsa UdL

 

 

MÉS INFORMACIÓ:

Article Prebiotic potential of pectin and cello-oligosaccharides from apple bagasse and orange peel produced by high-pressure homogenization and enzymatic hydrolysis

 

Article Ultrasonication and enzymatic treatment of apple and orange bagasses: Molecular characterization of released oligosaccharides and modification of techno-functional and health-related properties