Residus de carxofa i pastanaga com a ingredients prebiòtics
Descarregar Pdf
Els concentrats de fibra dietètica derivats de vegetals, especialment la carxofa i la pastanaga, tenen un alt potencial com a prebiòtics ja que milloren la microbiota intestinal afavorint el domini dels Bacteroidetes. Aquests bacteris fermenten la fibra i augmenten els àcids grassos de cadena curta (AGCC), claus per a la salut del còlon. Aquestes característiques permetrien reaprofitar els residus de la indústria d'extracció de sucs com a ingredients funcionals, contribuint a la revalorització de subproductes agrícoles. És la principal conclusió d'una recerca realitzada per investigadores de la Universitat de Lleida (UdL), Agrotecnio i l'IRBLleida, publicada a la revista Food Hydrocolloids for Health. [Ampliar notícia]
Text: Premsa UdL